Fabrique.

Nu är sommaren här! Och vårterminen är slut. Det är skönt att ha klarat alla terminens kurser och jag är nöjd och glad med min insats. Snart bär det av mot Skåne men jag kommer tillbaka till Stockholm igen för att börja jobba på Fabrique, ska stå i deras butik i sommar och sälja deras goda stenugnbakade surdegsbröd. Förutom Fabrique som är ganska nyöppnat, ska ett nytt bageri öppnas i Hornstull, FriendsOfAdam. Ett bageri som bakar glutenfritt. Det behövs, jag blir glad av tanken att alla kan få äta gott bröd och goda bullar.

Sommaren.

Katalan.

Hallon / björnbär / goji / havtorns tart.

Såna här gjorde vi i kallköket, fast med bara hallon. Hallontart. Slängde i vad jag hade hemma i frysta bär-väg. Goji, havtorn och svarta vinbär. Björnbär var också väldigt gott. De ska gärna stå till dagen efter. Då har bären och tarten gett smak till varandra, den smakade mycket mer då och konsistensen var bättre. Avbakade i min nyköpta "minimuffinform" från Lagamati. En butik vid Odenplan som har det mesta i köksväg.

Budapest.

Jag som trodde att jag inte tyckte om budapestbakelsen. För mycket grädde tänkte jag. Men ack, så fel jag hade. Och den är lätt att göra. Blir hem och baka till mina kära som förmodligen kommer att älska den.

Nötkongress, så himla god!

Det här måste vara något av det godaste som jag bakat i skolan under våren. Jag älskar nötter. Och snygga bitar & bakelser. Det är vaniljkräm under nötmassan. Använde stjärntyll till att spritsa i nötmassan. Och siktade florsocker på. Man äter först med ögat som man säger. Och just det, varför heter den som den heter? Någon? En av mina nära tyckte namnet var fyndigt och kanske att det syftade till en kongress bestående av nötter. Haha. Mycket möjligt!

Mazarin & Vaniljhjärta.

Min första prinsess.

Jag tycker om att göra prinsess. Det är så många moment och man får lägga ner lite möda för att den ska bli fin. Det finns olika varianter av den och förmodligen varenda konditori har sin prinsess. Ofta tycker jag dem är slarvigt gjorda. Vete-Katten gör fina. Snart ska jag göra fler, till systers student. Det är en bra tårta som är ganska tålig. Kanske blir rosa marsipan i stället för den vanliga gröna färgen. Vi får se. Det är ju lite kul att prinsesstårtan från början hette "grön tårta". På 30-talet gavs usprungsreceptet ut av en hushållsläraren som undervisade några prinsessor och "fina flickor" på östermalm. När prinsessorna blev förtjusta i den "gröna tårtan" döpte hon om den till prinsesstårta. Tårthistoria!

Det är hålen som är godast.

Levain.

Levain, vildjästbrödet. Charmigt och kul att baka. Det är kul att se det jäsa. Jag lät det jäsa i en genomskinlig plastbunke med lock. Tog många timmar men det sköter sig ganska mycket själv. När degen är färdigjäst är det bara att stjälpa upp den på ordentligt mjölat bakbord och dela det försiktigt i den storlek man vill ha bröden. Det viktigaste att tänka på för att behålla luft i degen är att vara försiktig när man delar den och lägger den på plåt. Och inte knåda. Då försvinner kolsyra (luft) och aromer som bildats under jästiden. Under den långa tiden som levain jäser, ska man dock "vända" och "slå" degen för att trycka ut lite av kolsyran, som annars kan fräta sönder glutentrådarna. Om det skulle hända är det svårt att få volym på brödet eftersom glutentrådarna som gått sönder släpper igenom luften som finns i degen.

Längesen.

Mycket har hänt sen sist. Jag har hunnit baka en hel del och nu är det bara två veckor kvar på vårterminen! Lägger upp de senaste bakverken. Mycket nöje!

Rågmjöl. 1 dl = 65 g.

Jag glömde bort den lite, skulle ha matat den igår. Den doftar inte ljuvligt, men det är nog bara bra tänker jag. Säkert en hel del ättikssyra i eftersom den stod så varmt vid elementet först.

Dags för hemläxan, surdeg på vete blir det, med rårivet äpple.

En oväntad frukost & en oväntad fin dag.

När äter man semlor, varm mjölk, nästan nybakt levain, hemmagjord pesto och blåbärspaj med glass till frukost? Jo, en lördag som denna gjorde man det. Det var en alldeles underbar frukost. Varvad med frukt och vatten för att orka leva med sig själv.

En oväntad frukost.

Mandel & Basilika-Pesto.

Rörigt men roligt.

Fredagen i bageriet var rörig och rolig. Vi hade så många degar på gång att jag knappt visste vad till slut. Men resultaten blev bra. Jag repeterade och många bröd, bland annat ett stort levain följde med mig hem under armen. Semlorna glömde jag inte heller. En semla tilldelades en granne och resten blev en lyckad del av lördagsfrukosten. I morse startade jag surdegsgrunden som jag ska ha med mig till lektion på onsdag. Rår om en surdeg på rågmjöl och en på vetemjöl. Tror att jag har hittat en bra plats äntligen. Vid elementet blev nog på tok för varmt. Nu står rågsuren i skåpet ovan ugnen. Och veten bredvid ugnen. Jag får låta ugnen gå het så att det blir något av dem. Det är ju ganska svalt i lägenheten.

Mandel-basilikapeston blev riktigt god. Mandel, basilika, olivolja, havssalt, vitlök. Inte mer än så. Åt den som smör på levainen i morse. Ska göra morotspesto snart. Måste fylla de små fina glasburkar jag inhandlat. Äppelmos ska få plats i en av dem.

Börjar få lite dåligt samvete för att jag inte har bakat på det gamla skorpreceptet jag fick av min reskamrat på en tågresa i höst. Skorpor står härnäst på listan. Både med och utan socker på! Gammeldags!

Solrosbröd.

Fransk baguette.

Baka, helg & vila.

I fredags på Aspudden bakade vi solrosbröd, rågkakor, rågbullar, fransk baguette och vetebullar till semlor. Fredagarna går snabbt och jag är helt slut när jag gått hem för dagen. Var skönt med helg och att vakna utan väckarklocka. Hämtade mina böcker idag, har skummat igenom dem och kände ju igen ett par recept i Rosendahls Trädgårdscafé, fick låna den för ett tag sen av en kär vän i Malmö och bakade så goda gammeldags sockerskorpor på recept från denna bok. Och på något sätt känns boken helt magisk. Fotografierna är helt fantastiska och det handskrivna, teckningarna gör det ännu mer personligt och karismatiskt.

Jag har ätit bröd och åter bröd sen jag kom hem igår eftermiddag. Den franska baguetten var helt sjukt god. Luftig med stora luftbubblor, bra skorpa och brödet inuti liksom smälte i munnen, snygg dessutom. Den ska göras igen! Önskar att jag hade en större och bättre ugn hemma bara. Rågkakorna var roliga att göra, kavla och nagga och "håla" och grädda. Gillar kryddningen, anis och fänkål! Supergott med smör, ost och en kopp te. Testade solrosbrödet idag, skorpan var inte längre lika hård, ska kanske skippa plastpåse nästa gång. Men brödet var gott det med. Men tror jag skulle föredra valnöt i det.

Fick se hur det bakades levainbröd. Jag slog degen under liggtiden. Det var så vackert när det var färdiggräddat!

Finaste promenad.

Jag drömmer mig bort från snöstorm & slask. Hittade foto från fin promenad längs med vattnet, Årsta tror jag. Idag åt vi choklad på bageriteorin, i utbildningssyfte, så klart. Och underbart. Fick bakläxa. Japp. Fast en trevlig sådan!

Vete-Katten!

Jag studsar av glädje, jag har fått praktik! Och inte på vilket konditori som helst. Utan på Vete-Katten! Nästa onsdag. Ja, på onsdagar blir det. Och det ska bli så spännande. Jag har ju inte ens varit där kom jag på. Men surfat bakelser på deras webb och blivit lyrisk av deras recept i min Konditori Vete-Katten. Ja, nu ska det firas!

Längtar efter de här två.

Snart utökar jag min hörna.

Böckerna är på väg! Rosendahls trädgårdscafé, Bröd av Jan Hedh, Grundläggande livsmedelshygien & Den hemlige kocken. 

Bergis.

Bakade bröd, kransar och kanelsnäckor på Aspudden i fredags. Träningsdeg, rundrivning och kavlingsmaskin. Helt plötsligt var klockan fyra. Tänk vad snabbt tiden går när man har roligt.

Surdegsgrund & tyllar.

Min surdegsgrund gick åt pipan. Jag blev sjuk lagom till helgen och orkade inte förstå mig på varken recept eller jäsningsprocess. Gör ett nytt försök snart, det lovar jag. För några dagar sedan fick jag en present från Engelska Shoppen. Tre konditortyllar & en spritspåse som bara väntar på att få bli använda. En rundtyll, en stor stjärntyll och en liten blomtyll. Till att spritsa kristyr, grädde & maräng!   

Handarbetsböcker, 30-50 talet.

Sticka & Virka.

Jag har fått jobb, i världens minsta & finaste garnbutik på Hornsgatan! Sticka & Virka. Det är inte särskilt många timmar, men små bäckar små, och som sagt, finaste garnbutiken! Jag är så glad!

Plugg och näring.

hejkväll. idag lärde jag mig en massa spännande som jag repeterar högt för mig själv. bland annat olika mjölsorter och dess kvalitet, protein och glutenet gliadin glutanin. jäsprocessen. fick känna lukta och smaka på bröd och kryddor. sambo orkar nog inte lyssna längre hehe trots den värdefulla informationen. har ätit min tredje semla sen igår natt men har kompenserat med nyttiga groddar. protein, mineraler och kostfiber, bra mat.

Min hörna.

Bageriteori.

snart ska jag rusa iväg till tunnelbanan. aspudden nästa för att ha bageriteori. känns overkligt roligt och längtar till fredag då vi ska vara i bageriet för första gången. skakar försiktigt om surdegsgrunden, den har onekligen börjat jäsa, ja. dygn 3. 

Och stora semlor.

Det blev både små.

Vetebull-bak.

Baka-kaka-matematik.

Min första surdegsgrund, dygn 1.

Rågmjöl. 1 dl = 65 g.

Bagarmössan på!