Levain, vildjästbrödet. Charmigt och kul att baka. Det är kul att se det jäsa. Jag lät det jäsa i en genomskinlig plastbunke med lock. Tog många timmar men det sköter sig ganska mycket själv. När degen är färdigjäst är det bara att stjälpa upp den på ordentligt mjölat bakbord och dela det försiktigt i den storlek man vill ha bröden. Det viktigaste att tänka på för att behålla luft i degen är att vara försiktig när man delar den och lägger den på plåt. Och inte knåda. Då försvinner kolsyra (luft) och aromer som bildats under jästiden. Under den långa tiden som levain jäser, ska man dock "vända" och "slå" degen för att trycka ut lite av kolsyran, som annars kan fräta sönder glutentrådarna. Om det skulle hända är det svårt att få volym på brödet eftersom glutentrådarna som gått sönder släpper igenom luften som finns i degen.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar