Fabrique.

Nu är sommaren här! Och vårterminen är slut. Det är skönt att ha klarat alla terminens kurser och jag är nöjd och glad med min insats. Snart bär det av mot Skåne men jag kommer tillbaka till Stockholm igen för att börja jobba på Fabrique, ska stå i deras butik i sommar och sälja deras goda stenugnbakade surdegsbröd. Förutom Fabrique som är ganska nyöppnat, ska ett nytt bageri öppnas i Hornstull, FriendsOfAdam. Ett bageri som bakar glutenfritt. Det behövs, jag blir glad av tanken att alla kan få äta gott bröd och goda bullar.

Sommaren.

Katalan.

Hallon / björnbär / goji / havtorns tart.

Såna här gjorde vi i kallköket, fast med bara hallon. Hallontart. Slängde i vad jag hade hemma i frysta bär-väg. Goji, havtorn och svarta vinbär. Björnbär var också väldigt gott. De ska gärna stå till dagen efter. Då har bären och tarten gett smak till varandra, den smakade mycket mer då och konsistensen var bättre. Avbakade i min nyköpta "minimuffinform" från Lagamati. En butik vid Odenplan som har det mesta i köksväg.

Budapest.

Jag som trodde att jag inte tyckte om budapestbakelsen. För mycket grädde tänkte jag. Men ack, så fel jag hade. Och den är lätt att göra. Blir hem och baka till mina kära som förmodligen kommer att älska den.

Nötkongress, så himla god!

Det här måste vara något av det godaste som jag bakat i skolan under våren. Jag älskar nötter. Och snygga bitar & bakelser. Det är vaniljkräm under nötmassan. Använde stjärntyll till att spritsa i nötmassan. Och siktade florsocker på. Man äter först med ögat som man säger. Och just det, varför heter den som den heter? Någon? En av mina nära tyckte namnet var fyndigt och kanske att det syftade till en kongress bestående av nötter. Haha. Mycket möjligt!

Mazarin & Vaniljhjärta.

Min första prinsess.

Jag tycker om att göra prinsess. Det är så många moment och man får lägga ner lite möda för att den ska bli fin. Det finns olika varianter av den och förmodligen varenda konditori har sin prinsess. Ofta tycker jag dem är slarvigt gjorda. Vete-Katten gör fina. Snart ska jag göra fler, till systers student. Det är en bra tårta som är ganska tålig. Kanske blir rosa marsipan i stället för den vanliga gröna färgen. Vi får se. Det är ju lite kul att prinsesstårtan från början hette "grön tårta". På 30-talet gavs usprungsreceptet ut av en hushållsläraren som undervisade några prinsessor och "fina flickor" på östermalm. När prinsessorna blev förtjusta i den "gröna tårtan" döpte hon om den till prinsesstårta. Tårthistoria!

Det är hålen som är godast.

Levain.

Levain, vildjästbrödet. Charmigt och kul att baka. Det är kul att se det jäsa. Jag lät det jäsa i en genomskinlig plastbunke med lock. Tog många timmar men det sköter sig ganska mycket själv. När degen är färdigjäst är det bara att stjälpa upp den på ordentligt mjölat bakbord och dela det försiktigt i den storlek man vill ha bröden. Det viktigaste att tänka på för att behålla luft i degen är att vara försiktig när man delar den och lägger den på plåt. Och inte knåda. Då försvinner kolsyra (luft) och aromer som bildats under jästiden. Under den långa tiden som levain jäser, ska man dock "vända" och "slå" degen för att trycka ut lite av kolsyran, som annars kan fräta sönder glutentrådarna. Om det skulle hända är det svårt att få volym på brödet eftersom glutentrådarna som gått sönder släpper igenom luften som finns i degen.

Längesen.

Mycket har hänt sen sist. Jag har hunnit baka en hel del och nu är det bara två veckor kvar på vårterminen! Lägger upp de senaste bakverken. Mycket nöje!